У контексту културе, много се говорило о Турској: да је Месопотамија (која обухвата огроман део данашње Турске) била колевка цивилизације, да је на раскршћу модерности и традиције, и тако даље и тако даље. . Иако ја, лично, не могу да дам било какву грандиозну изјаву попут ових, као Туркиња која је провела 24 године боравећи у земљи, искусила њену културу и написала тезу о географском значају културе исхране — могу са сигурношћу да кажем да је турски народ воле храну. Од откопчавања дугмади на панталонама, до дремке за варење или кратке шетње, и издишући дубоко и брзо као да се спремамо за порођај, славимо храну и једемо је у пуном сјају.
За више оваквих садржаја пратите
Муса Дагдевирен , кувар и власник ресторана Цииа у Истанбулу, кренуо је да документује многа традиционална јела широм Турске и завршио са енциклопедијом од 500 страница. „Можемо разговарати о кулинарској култури, али приписивање националности јелима је узалудно. Храна има географију, а не националност“, с правом признаје. Али његов задивљујући рад илуструје бригу, време и љубав Турака не само за припрему хране, већ и за стварање прилика да је једу. Због тога нам је стол за вечеру, без обзира на облик или форму, толико важан.
Док сам одрастала, постојала су одређена правила у мом домаћинству којих смо се религиозно придржавали: нико не почиње да једе пре него што сви буду присутни и седну, нема телефона на столу, а свако помаже у постављању и поспремању стола. У дому моје баке и деде било је и других интернализованих понашања. На пример, ако вам бака понуди другу порцију хране, а ви кажете не, она ће мислити да то мрзите, тако да ћете увек рећи да. Тхе трпезаријски сто такође нас је научио како да се понашамо ван укусних оброка — да будемо спремни да пробамо све, да поштујемо време које је потребно да се нешто уради, да поделимо, дајемо и уживамо у једноставним задовољствима.
Сто за вечеру је начин да се окупите. Соба у којој живи сто за вечеру постаје простор за дељење успомена, пригрлити носталгију , или расправљати о актуелним догађајима. Ту можете да видите рођака којег никада не видите или пријатеља из детињства којег можете лако да наставите тамо где сте стали без обзира колико је времена прошло. Понекад спонтано, понекад планирано, сто за вечеру постаје место за интеракцију и поновно повезивање, као и за интроспекцију.
Један од разлога што је то толико важно је зато што представља оно што је земља у целини: место где различите мисли потичу из сваког угла; свако јело представља етничку припадност, културу и историју; и у својој сржи, свако окупљање представља илустрацију како су јединство и различитост оно чему тежимо. У Истанбулу, одакле сам ја, имамо ову изреку која представља град: „Они то зову хаос, ми то зовемо дом“. На неки начин, сто нам омогућава да створимо дом, смештен између тањира са храном, сјајног разговора и колективног задовољства након сваког залогаја. То је простор где се можете радовати делицијама живота.
