Пробао сам 6 познатих рецепата за палачинке и победник је заувек променио моје суботње јутро

1. Упознајте победника: Најбољи рецепт за палачинке
2. Како сам тестирао рецепте за палачинке
3. 1. Палачинке од рикоте Маркуса Самјуелсона
4. 2. Пахуљасте старомодне палачинке Џоселин Делк Адамс
5. 3. Лаке основне палачинке Марте Стјуарт
6. 4. Палачинке Гордона Ремзија са путером
7. 5. Палачинке са киселом павлаком Ине Гартен
8. 6. Савршене хрскаве палачинке Алисон Роман

Палачинке су кључна храна за доручак. Довољно лако за редовно прављење, бескрајно прилагодљиво и довољно укусно да будете звезда на доручку за посебне прилике или одмор. Иако можете купити припремљене мешавине стабилне на полици или замрзнуте палачинке, ништа није боље од свеже, топле палачинке са хрскавим ивицама која је управо избачена из тигања.

Са толико много рецепата за палачинке које можете изабрати, велика количина може бити тешка за навигацију. Дакле, одабрали смо разне основне палачинке од познатих личности у храни да их упоредимо.

Да ли ће палачинка на бази рикоте прекрити култну млаћеницу? Која је дала најпахуљастију текстуру? Узмите боцу јаворовог сирупа и проверите како се одвија конкуренција.

Дакле, који је најбољи рецепт за палачинке?

Рецепт за палачинке од млаћенице Алисон Роман прави укусне мекане палачинке које ћете желети да правите изнова и изнова.

Упознајте наших 6 кандидата за палачинке

За овај обрачун, сакупили смо шест рецепата познатих личности да пробамо један против другог. Све су биле куване на шпорету као палачинке индивидуалне величине - без џиновског тигања или величине сребрног долара за ову. Направио сам палачинке обичне и прескочио све додатке или преливе.

• Мартха Стеварт : Наслов „Једноставне основне палачинке“ одговара овом рецепту. Са само седам састојака, плус уље за кување, тесто се брзо спаја и ослања се на основне производе као што су брашно за све намене, шећер и млеко. Нема додавања ваниле или других арома, што их чини празним платном за прилагођавање.
• Ина Гарден : Овај рецепт користи комбинацију млека и павлаке за млечне производе и има екстракт ваниле и лимунову корицу за укус. Поред екстра великих јаја (величина Ина сигнатуре), сви састојци су стандардни. Док многи рецепти у тесто додају растопљени путер или уље, овај рецепт изоставља тај корак, иако се палачинке кувају у издашној количини путера.
• Марцус Самуелссон : Ове палачинке се прилично разликују од осталих. Нема прашка за пециво или шећера, у тесто је уметнута огромна количина отопљеног путера, а млечни производ је комбинација рикота сира од пуномасног млека и млека.
• Гордон Рамсаи : Овај рецепт је у метрици тако да ће вам требати вага. Има мало другачији начин мешања теста. Након одвајања јаја, све осим беланаца се сједини у чинији и одједном помеша. Затим се умути беланца и умути. У тесто је уље, иако су палачинке печене на путеру. Рецепт захтева да се палачинке кувају око пет минута на првој страни на средњој ватри, што је много дуже од осталих рецепата.
• Џоселин Делк Адамс : Овај рецепт је једини који не користи универзално брашно, већ се одлучује за финије брашно за колаче. Има највише шећера у гомили на пуну 1/3 шоље и користи пола и по и павлаку уместо традиционалнијег млека или млаћенице. Ово је уједно и једини рецепт који у методу укључује одређено време за одмор готовог теста пре кувања.
• Алисон Роман : Ове палачинке имају јасну листу састојака и ослањају се само на млаћеницу као течност - пуно млаћенице. Да бисте направили тесто, прво у суву смесу умешајте размућена јаја и млаћеницу, а затим умешајте отопљени путер. То је мала разлика у односу на друге рецепте, али сам брзо приметио. У рецепту је наведено кокосово уље за кување палачинки, са могућношћу замене у биљном или канолином уљу. Загревате тигањ на средњој ватри, али је смањите на средње ниску када дође време за кување палачинки.

Како сам тестирао рецепте за палачинке

Имала сам епски план за палачинке и направила свих шест рецепата истог дана. Пратио сам упутства за мешање теста и одмарао сам га само одређено време ако је било наведено. Иначе, тесто је одмарало док се припремало и загревало тигање.

Подешавао сам топлоту по потреби док сам кувао кроз рецепте, јер ће се све плоче за кување мало разликовати једна од друге.

Ако су неки рецепти били недоследни у дебљини или порумени док сам кувао тесто, пробао сам неколико различитих палачинки да проценим разлике и тачно дођем до оцене. Ако сам спалио палачинку (еј, дешава се и најбољима!) одбацио сам је од дегустације.

Палачинке сам пробао свеже након кувања док су још биле топле без додатних прелива попут путера или сирупа.

• Састојци : Да би се осигурало да састојци не додају никакве неочекиване факторе, користио сам исту потпуно нову врећу небељеног вишенаменског брашна и гранулираног шећера и исто паковање несланих штапића путера. Користио сам млаћеницу са ниским садржајем масти за два рецепта на бази млаћенице, јер је то најчешћа врста која се продаје (иако охрабрујем свакога да проба млаћеницу од пуномасног млека ако је видите). Такође сам купио нову конзерву прашка за пециво како бих био свеж и моћан.
• Методе мерења: За доследно мерење, кашичицом сам излио брашно у шоље за мерење и поравнао врх, осим Гордона Ремзија, који је био измерен. Узела сам и поравнала шећер, прашак за пециво и соду бикарбону и користила течност за мерење млека, млаћенице или пола-пола.
• Кухињски алати и тигање : Мешала сам у металним и стакленим чинијама и мешала пјењачом или лопатицом, у зависности од рецепта. Користио сам исти велики тигањ или тигањ од ливеног гвожђа за све рецепте, у зависности од тога шта се тражило, и давао приоритет визуелним сигналима током времена за готовост и у складу с тим подешавао топлоту испод тих тигања.

Зашто бисте ми требали веровати као тестеру

Као програмер рецепата и уредник хране, тестирао сам и развијао рецепте за часописе, куваре и веб странице више од 20 година.

Развио сам безброј рецепата за палачинке, истражујући различите стилове, укључујући класичне пахуљасте палачинке, издашне палачинке од целог зрна, па чак и палачинке у тигању. Развој и тестирање свих ових рецепата ми је дало дубок увид у то како сваки састојак утиче на коначни резултат и како да решим проблеме када је то потребно.

Лично, целог живота једем палачинке. Ноћ доручак за вечеру је још увек срећно, живо сећање из моје младости. Јео сам или правио палачинке од нуле, од мешавина, па чак и зграбио замрзнуте припремљене палачинке, тако да је поштено рећи да сам упознат са широким спектром укуса и текстура палачинки.

1. Палачинка са најмање доручка: палачинке од рикоте Маркуса Самјуелсона

Просечна оцена: 4/10
Узми рецепт: Рикота палачинке Маркуса Самјуелсона

Као што је горе поменуто, овај рецепт се нагло окренуо од осталих у гомили изостављајући и прашак за пециво и шећер из теста. Рецепт захтева 1 шољу брашна, 1 шољу млека и рикоте, 1 кашичицу соли, 2 јаја и 6 кашика растопљеног путера. На папиру су ми се чинили ови односи (већина других рецепата је имала око 1:1 однос брашна и млечних производа), и питао сам се како ће се кувати без прашка за пециво да би се подигао густи сир рикота.

значење видети 222

Моја забринутост се показала оправданом. Тесто је било веома растресито и течно, што је отежавало кување више од једне одједном, јер користите 1/3 шоље теста по палачинки, које се још више шири у тигању. Биле су велике и танке, а споља су биле мало масне од свог маслаца у тесту, плус печење у још путера.

Текстура је била густа, али мокра, а комбинација их је учинила мало крхким. Пребацивање палачинки са једног тањира на други док су топле изазвало је да се неке поцепају, па сте морали бити опрезни при руковању њима. По укусу, палачинке су изузетно слане, слане. Између текстуре и укуса, једноставно нису имали укус палачинки - или барем класичне палачинке за доручак.

2. Палачинка са сластицама: Пахуљасте старомодне палачинке Џоселин Делк Адамс

Просечна оцена: 5/10
Узми рецепт: Пахуљасте старомодне палачинке Џоселин Делк Адамс

Јоцелин Делк Адамс (ака Грандбаби Цакес) има неке јединствене обрте у овом рецепту које сам био узбуђен да испробам. Рецепт захтева брашно за торту уместо вишенаменског брашна и пола-пола и павлаку за млечне производе.

Метода је била врло једноставна у теорији. У једној посуди умутите брашно, шећер, прашак за пециво и со; млечни производи плус јаја, ванилија и растопљени путер у секунди; а онда комбинујеш то двоје. Затим тесто стоји 10 до 15 минута да се хидрира.

Брашно за колаче је врло фино и често се користи када желите да избегнете развој превише глутена, као што је рецепт за лагану торту. Фина текстура се лако накупља, што отежава комбиновање мокрих и сувих састојака. Рецепт упозорава на претерано мешање и упућује вас да нежно комбинујете и дозволите неке грудвице, које сам ја имао. Међутим, чак и након одмора, тесто се није много згуснуло, а грудвице су и даље биле присутне.

Приликом кувања палачинки, конзистенција теста је резултирала широким асортиманом дебљина у распону од лепо дебелих до танких и равних. Палачинке су имале дивну, слатку арому приликом кувања и постале су прилично златно-браон боје. Али палачинке нису биле мекане. Били су веома запажени. Подсетили су ме на палачинку након што је поливена сирупом када почну да се распадају од вишка течности. Искрено, волим текстуру пренатопљене, засићене палачинке, али у идеалном случају то не би требало да буде свеже из тигања.

3. Најсличније палачинкама у кутији: једноставне основне палачинке Марте Стјуарт

Просечна оцена: 7/10
Узми рецепт: Лаке основне палачинке Марте Стјуарт

Ове палачинке су заиста биле једноставне и основне. Од шоље до шоље, у овом рецепту се налази једнака количина брашна и млека, уз уобичајене прашак за пециво, со, шећер, јаје и растопљени путер или уље. И то је то!

Суво се меша, мокро се меша, а то двоје се меша заједно. Мућење уместо мешања олакшава мешање теста. Рецепт вам омогућава да кувате 2 до 3 кашике теста по палачинки, што не звучи много, али пошто тесто није супер густо, довољно се шири да формира палачинку стандардне величине.

Рецепт такође предлаже да користите полеђину кашике да распоредите тесто у круг, али сматрам да је овај корак непотребан, јер су то урадили сами. Они су се најбрже кували у гомилу, са само 1 до 2 минута по страни, и попримили су прилично браон боју која није била ни превише тамна ни превише бледа.

Ове палачинке су имале потпуно добар укус. Имали су лепу мешавину соли и шећера и нису били ни суви ни мокри унутра. Није било ничег претерано упечатљивог у вези са њима, али ни ничег лошег. Они су у великој мери празно платно за разне преливе. За некога ко је навикао на мешавину кутија и жели да направи сопствени, овај рецепт би био савршен мост између њих двоје.

4. Најпахуљастије палачинке: палачинке Гордона Ремзија са млаћеним млеком

Просечна оцена: 7/10
Узми рецепт: Палачинке са млаћеним млеком Гордона Ремзија

Упутства у овом рецепту су била кратка и сажета, али чак и тако, рецепт је био лак за направити. Иако морате да одвојите јаја и умутите беланце у једној посуди, све остало иде у другу чинију одједном. Рецепт се држи основних састојака: брашно, шећер, прашак за пециво, со, уље, јаја, ванилија и млаћеница. Пошто је у метрици, додавање састојака по тежини учинило је мерење брзим радом.

Један моменат који вас је огребао био је када је у рецепту писало да умутите беланце док не постану пјенасти, а затим их умешајте у смесу. Ово ме је натерало да репродуцирам класични дијалог „преклоп у сиру“ из Шитовог потока. Како можете пресавити пену у тесто? Умућени бјелањци требају одређену дебљину и стабилност прије него што можете радити с њима. Дакле, приписао сам ово културолошкој разлици (ово је на сајту у Уједињеном Краљевству), ослонио се на своје искуство и измутио белце до веома меких врхова. Они су се склопили као сан и створили дивно, лагано, густо тесто. У рецепту није писало колико теста треба кувати за сваку палачинку, па сам користио 1/4 шоље, што ми је омогућило да кувам око 3 одједном у великом тигању и било је упоредо са другим рецептима.

Два главна разлога због којих они нису добили вишу оцену била су упутства за кување и укупан укус. Рецепт вас упућује да кувате палачинке на првој страни 5 до 6 минута на средњој ватри. Можда је средња топлота у Уједињеном Краљевству умеренија него на америчким апаратима, али на мом опсегу ово је било превише топло предуго, узрокујући да је неколико првих горело споља и било гумено изнутра. Смањио сам топлоту и време кувања да бих постигао праве златно-браон визуелне знакове, а резултати су били драстично бољи.

У мом дому су била помешана мишљења о укусу. Млаћеница је изражена и љуткаста, што је некима постало кисело. На крају крајева, ово ће бити лична одлука. Не смета ми да пробам млаћеницу у рецепту који се зове палачинке од млаћенице, али то их чини мање разноврсним.

5. Ажурирана класична палачинка: Ина Гартен'с Палачинке са киселом павлаком

Просечна оцена: 8/10
Узми рецепт: Палачинке са киселом павлаком Ина Гартен

Овај рецепт ми је изгледао тако класичан Инин када сам га прочитала. Свеукупно је прилично традиционалан са неколико посебних заокрета, а количина рецензија са високим звездицама ме је оставила оптимистичним. Суви састојци су брашно, шећер, прашак за пециво и кошер со. То је 1 1/2 кашичице кошер соли, али ми на папиру није превише стајало - посебно са количином других састојака. Користим кошер со Диамонд Цристал, тако да су можда други брендови дали другачији резултат, јер су неке критике сматрале да су слане (опрез за свакога ко користи грубу кошер со).

Мокри састојци су млеко, павлака, јаја, ванилија и лимунова кора. У тесту се не додаје растопљени путер или уље. Мешање млека и павлаке је забаван начин да се опонаша густ мирис млаћенице, али са мало више богатства и употребом састојака које више људи може имати при руци.

Овај рецепт вам омогућава да просејете суве састојке, умутите мокре, а затим их комбинујете. Просејани суви састојци се комбинују веома лако, што га чини вредним додатним кораком. У односу, има више брашна него млечних производа, тако да је тесто гушће од осталих. Палачинке се кувају на путеру, а тигањ се брише између серија тако да се тамни или загорени путер не преноси између серија.

Палачинке су биле мекане, печене и добро зачињене. Нису се много шириле у тигању, лако су се окретале и биле су дивне златно-браон боје. Постоји само један разлог зашто ови нису заузели прво место, а то је лимунова кора. Када сам га први пут видео на листи састојака, нисам био сигуран колико ће бити јак. Иако није довољно да их претворите у палачинке са лимуном, дефинитивно можете да их пробате. Ови укуси су веома класични, али са преокретом.

Да будемо поштени, приликом тестирања овог рецепта изоставили смо банану, тако да су све палачинке биле обичне. Без воћа, лимун се чини помало неприкладним и чини их мање разноврсним. Ипак, постоје одличне палачинке које сам могао поново видети да праве - можда без лимуна за екстра-класичан резултат.

999 на 2. степен

6. Најукуснија, најбоља палачинка у целини: Савршене хрскаве палачинке Алисон Роман

Просечна оцена: 9/10
Узми рецепт: Савршене хрскаве палачинке Алисон Роман

Морам признати да сам већ упознат са овим рецептом, јер сам га лично правио више од неколико пута. Иако имам своје омиљене начине да га прилагодим свом укусу, скувао сам рецепт како је написан за овај обрачун.

Овај рецепт прави укусне палачинке класичног укуса. Састојци су опет прилично стандардни, иако укључује једнаку количину соде бикарбоне и прашка за пециво (само још један рецепт користи соду бикарбону), заједно са брашном, шећером и сољу. Мокри састојци су млаћеница, јаја и растопљени путер. Има најбољи однос шећера и соли и брашна, а мешавина квасца ствара мекану палачинку идеалне дебљине. Додатак соде бикарбоне помаже да се неутралише киселост млаћенице, па иако има пуно млаћенице, палачинке су мекане и помало жвакаве, али не и киселе.

Једна значајна разлика у методи која чини тесто глаткијим и лакшим за мешање је да прво умешате размућена јаја и млаћеницу у мешавину брашна да се сједине, а затим умешате отопљени путер. Овај додатни корак помаже у спречавању да се путер заглави у хладној млекари. Тесто није било потпуно глатко – још увек је имало неколико малих грудвица које очекујете у тесту за палачинке – али све је било добро распршено, а све узорковане палачинке су имале исти укус.

Као и многи други рецепти, потребно је да подесите температуру током кувања како не би загореле, али и поред тога, ове палачинке се кувају за нијансу или две тамније од неких других. Тамнија боја појачава богат укус палачинки, па не брините да изгледају превише тамно.

Рецепт предлаже кување у кокосовом уљу, које није уобичајени састојак за кување палачинки, али вреди пробати преко опционог уља од поврћа или уљане репице. Палачинке немају укус кокоса, али дају другачији, пријатан укус и помажу да ивице буду хрскаве. Изгледа да ће овај рецепт и даље бити мој омиљени за сада.

Овај пост се првобитно појавио на Тхе Китцхну. Види то тамо: Пробао сам 6 познатих рецепата за палачинке и победник је заувек променио моје суботње јутро