Није потребно много копати по широком спектру апарата за прављење кафе, било у вашој локалној кухињској продавници или на мрежи, да бисте били преоптерећени. Постоје машине за капање , под-машине, француске пресе — чак и ову справу чудног изгледа .
Када бирате најбољу пивару за вас, желећете да узмете у обзир низ фактора: Колико је брз? Колико чишћења је потребно? Колико кафе конзумира ваше домаћинство? И наравно, постоји укус.
За мене, одлична кафа има укус Италије
Откако сам почео да пијем кафу на колеџу, прошао сам кроз скоро сваки начин да кувам и уживам у томе. Када је погодност била приоритет, посећивао сам аутомате за продају и користио К-чаше. На крају сам почео да пијем квалитетнију кафу и пожелео сам да је направим код куће. Купио сам поуровер (више о томе у наставку) и почео сам да мељем свој пасуљ.
Мислио сам да знам све. Онда сам отишао у Италију.
Италија је променила моје идеје о томе шта је добра кафа и шта вреди радити добити та добра чаша. Чак и ствари које купујете на тамошњим бензинским пумпама имале су бескрајно бољи укус од свега што сам икада имао у држави.
Када сам се вратио, био сам мотивисан да побољшам своју игру на кафи код куће. Зато сам се консултовао са неколико стручњака за прављење кафе, И Пабст ат Мелита и Ђорђо Милош , мајстор бариста за Илли , да видим где могу да побољшам свој напитак.
Шта чини одличну кафу, кажу стручњаци
Пабст и Милош су га разбили на најједноставније компоненте за мене. Укус пива произлази из две основне ствари: Постоји где и како се узгаја пасуљ ( терроир , као вино) и колико је тамно или благо печено.
Када је у питању печење , Милош сматра да не постоји прави или погрешан ниво, то се своди на лични укус. Он је упоредио склоност према светлијим печењима у односу на тамније бифтек ретко у односу на добро печен .
Али шта је са самим процесом пива? Уз толики број метода, сигурно су постојале разлике у укусу завршне шоље које су превазилазиле сам пасуљ. Тамо су Пабст и Милош имали своја мишљења, али да бих то заиста сазнао из прве руке, одлучио сам да организујем куп-офф у стилу кавеза. Одабрао сам пет најпопуларнијих метода кувања да се такмичим једни против других за сопствену најбољу шољицу кафе. Најбољи пехар, у овом случају, био је онај који је највише имао укус као што сам уживао у Италији.
Како сам тестирао методе кафе
Постоји много разлога који се односе на избор методе прављења кафе, укључујући количину, економичност и практичност. Али за овај тест сам желео да одредим који метод једноставно даје резултат најбоља шоља кафе. А основа за разматрање био је мој платонски идеал: богато, глатко, сложено, само мало горко пиво које сам нашао у Италији.
Да бих уклонио што је могуће више страних променљивих, нисам узео у обзир да ли метода прави много кафе или једну шољицу, и нисам обраћао много пажње на то колико би метода могла бити компликована или дуготрајна. бити. Укус је био циљ, иако схватам да је метода кафе често више о томе колико људи треба да служите или колико дуго имате.
Затим је постојао избор зрна кафе и печење . Иако моје сопствене преференције теже нечему мало више из локалних извора, желео сам да ово учиним што је могуће равноправнијим. Одлучио сам да користим квалитетан, али широко доступан средње печење кафа: Старбуцкс Пике Плаце средње печени пасуљ . Ако одлучите да поновите моје методе, свакако би требало да користите пасуљ (и ниво печења) који волите.
Купио сам цео пасуљ и користио сам брусилица (погледајте наш тренутни фаворит овде) до сваку серију самељите свеже , и до препорученог нивоа грубости. (Да бих пронашао тачну величину млевења за сваку методу, консултовао сам се овај водич са блога за кућно пиварство Хоме Гроундс .) Оба стручњака су се сложила да а брусилица за брушење , који дроби пасуљ и резултира млевењем једнаке величине, бесконачно је бољи од брусилице са сечивом. Обојица су такође приметили да претходно самлевени пасуљ може савршено добро да функционише за већину метода (иако неки захтевају млевење одређене величине), и биће савршено свеж ако се користи у року од недељу дана.
У свим тестовима користио сам количине које је препоручио произвођач, осим ако није другачије наведено, и воду из славине, загрејану котлићем са гушчјим вратом. Сва пива су оцењена као црна, без шећера или креме, такође да би се смањиле варијабле.
Такође сам се придржавао Пабстовог савета за коришћење папирни филтери за све методе којима су биле потребне, а не оне за вишекратну употребу које еколошки свесни кувар у мени воли. Он је објаснио да папир упија део уља из пасуља, што може да поремети укус. Наоружан овим знањем, кесом пасуља и чајником, припремио сам се да се позабавим и одредим најбољи начин да кувам једном заувек.
ОКСО Брев Цоницал Бурр млин за кафу 99,95 долара Виллиамс Сонома Купи одмах 
Метода: Дрип машина
- Време: 8 минута
- Оцена укуса: 5/10
Постоје неки високотехнолошки апарати за кафу, али онај који сам користио је стандардна машина за капање, какву ћете вероватно срести у чекаоницама и другим јавним местима. Његова најнапреднија карактеристика је вероватно угљени филтер за воду. Подесива подешавања вам омогућавају да одаберете жељену јачину јава (обичну или подебљану) и температуру. Након консултације са табелом, додао сам три кашике средње млевене кафе у корпу за филтер за поновно пуњење, изабрао нормалну јачину и средњу топлоту и почео да кувам.
Резултати машине за капање : Нисам очекивао много, али сам се потајно надао да ћу бити пријатно изненађен како бих могао да шокирам снобове кафе. Авај, упркос дубокој захвалности за програмабилне машине које вам омогућавају да имате врућу шољу која вас чека, укус је заиста недостајао. Кафа је била много тања и прозирнија од свих мојих других тестова, а укус је био подједнако разводњен.
Програмабилни апарат за кафу са стакленом дршком 99,95 долара Виллиамс Сонома Купи одмах 
Метод: Френцх Пресс
- Време: 5 минута
- Оцена укуса: 7/10
Био сам на дневном Француска штампа удари неко време тако да је процес био познат. У бокал сам додао 42 грама кафе, млевене на француској преси на мом млину. Затим сам сипао воду која је била мало испод кључања, око 175 ° Ф. Пустио сам да одстоји четири минута, користећи тајмер. Током намакања, вртио сам талог у води, што би требало да даје бољу екстракцију него мешање. Затим сам притиснуо клип да заробим талог на дну и сипао кафу. Цео процес делује мукотрпно, али искрено чекање је најтежи део.
Резултати француске штампе: С обзиром на то да талог долази у најдужи контакт са водом у овој методи, очекивао сам да ће то бити најхрабрији дегустација. Није, али није било лоше. Боја и арома су били светлији него преливени, а могао сам да видим уља из зрна кафе на врху, остављена јер није било папирног филтера који би их ухватио. Укус је био пријатан, глаткији и приметно мање горак од капања - али му је такође недостајала одређена дубина и удар.
Бодум Цхамборд Френцх Пресс апарат за кафу 49,95 долара На столу Купи одмах 
Метода: Мока Пот
- Време: 10 минута
- Оцена укуса: 8/10
Биалетти Мока Пот, тај легендарни мали метални двоспратни шестоугаони апарат за кафу, користи екстракцију под притиском - слично еспресу. Ово је класична италијанска метода, и она коју користим за свакодневно припремање пива откако сам отишао у Италију прошле године, па сам мислио да имам овај метод. Али у разговору са Пабстом и Милошем, открио сам да бих могао да радим неколико ствари другачије.
База држи воду, за коју сам сазнао да би требало да буде испод кључања пре него што ставиш на шпорет. Када вода прокључа, ствара пару, која гура воду кроз корпу са талогом која се налази на њој и у горњу комору. Такође су ми рекли да не пакујем терен превише чврсто, јер то може блокирати воду и изазвати превелик притисак. И открио сам да можете добити бољу шољицу кафе ако кувате са отвореним поклопцем; затим, чим кафа почне да тече из грла, склоните је са ватре, затворите поклопац и умотате подлогу охлађеним пешкиром или пустите под хладну воду да зауставите процес екстракције. Ово спречава да кафа буде превише горка.
Резултати Мока Пот: Још увек волим овај метод, можда чак и мало више сада када користим ову нову методу. Некако је зен то поставити, чишћење је лако, а прскање кафе ће ме заувек подсећати на Италију. Прави и проклето добру шољу: кафа је парна, густа и тамно смеђа са јаком, чистом аромом. Гутљај даје тај класични робустан, помало горак укус мојим непцима. Главни проблем који сам открио је тај што метална чаша филтера оставља мало талога у мојој шољи, али сматрам да је то мала цена. Иронично, међутим, чинило се да су две методе дале шољу која је била чак и боља од класичног италијанског начина: Поуровер и Аеропресс, испод.
анђеоски број који значи 1111
Биалетти Мока Екпрессо Еспрессо апарат 39,95 долара Виллиамс Сонома Купи одмах 
Метода: Поуровер
- Време: 5 минута
- Оцена укуса: 9/10
Био сам а прелијте вентилатор дуже време, углавном зато што је чишћење тако лако. Ипак, патио сам од еколошке кривице при помисли на папирне филтере и пре неког времена прешао на оне за вишекратну употребу. Овај тест ме је убедио да се вратим назад и компостирам филтере које користим уместо тога.
Следећи овим правцима , ставио сам папирни филтер у свој прелив и сипао воду која је одмах прокључао у мокри филтер да бих уклонио укус папира. Затим сам додао млевену, 21 грам средње финог млевења, конзистенције кухињске соли. (Ово је заправо било много финије од онога што сам обично користио.) Прво заливање процеса преливања требало би да „процвета“ талог, или да га навлажи и омогући им да ослободе своје укусе. Промешао сам терен у овом тренутку, нешто што такође никада раније нисам радио. Затим сам додао још воде у дужем, вртложном сипању, праћено мањим брзим ударцима док се шоља не напуни.
Поуровер резултати: Ако се овај процес чини мало додатним за вашу основну јутарњу шољицу кафе, уз вас сам. Али то заправо није тешко. Споро је, прави само једну шољицу одједном, али са вежбом скоро да постаје друга природа - а резултати су невероватни. Поуровер даје тамну, густу течност богатог, робусног укуса. Никада раније нисам приметио танак сјај уља на кафи, али употреба папирног филтера их дефинитивно елиминише.
Калита Ваве 185 Дриппер 42,48 долара Амазон Купи одмах 
Метод: АероПресс
- Време: 2 минута
- Оцена укуса: 10/10
О томе: Признајем да сам, након мог поуровер теста, био убеђен да не може бити боље. Али овај уређај, који је дизајнирао а Професор Универзитета Станфорд , има култне следбенике међу одређеним ентузијастима кафе.
То свакако не изгледа фенси. Изгледа као пластична пумпа за бицикл и ради помало као француска преса. Након што додате папирни филтер на дно коморе, ставите кафу (млевена на средини између еспреса и апарата за кафу) и топлу воду, промешајте, а затим користите клип да прогурате воду кроз талог у шољицу. Док француска преса захтева стрмоглављење од четири минута, овај метод делује само 10 секунди пре понирања (иако се препоручује да прво навлажите филтер).
Резултати Аеропресса: АероПресс, као поуровер или Мока лонац, прави само једну по једну шољу, али то је једна одлична шоља. Тамно је, глатко и богато са врло мало горчине. (Зато што се кување дешава тако брзо, нема времена да се извуку било који нежељени елементи.) Брзо је, чишћење је лако и можете га користити било где – због чега је омиљено међу љубитељима камповања . Једини недостатак који видим је потреба за куповином специјалних филтера. За овако добру кафу, вреди.
Резултати Аеропресса: АероПресс, као поуровер или Мока лонац, прави само једну по једну шољу, али то је једна одлична шоља. Тамно је, глатко и богато са врло мало горчине. (Зато што се кување дешава тако брзо, нема времена да се извуку било који нежељени елементи.) Брзо је, чишћење је лако и можете га користити било где – због чега је омиљено међу љубитељима камповања . Једини недостатак који видим је потреба за куповином специјалних филтера. За овако добру кафу, вреди.
АероПресс апарат за кафу и еспресо 39,95 долара Виллиамс Сонома Купи одмах Последње мисли
Научити како да побољшам свој напитак било је искуство које отвара очи, и то не само због комбинованог кофеина у шест и више шољица кафе. Добро је знати да квалитет на нивоу италијанског кафића није недостижан за домаће пиваре, ако је то оно што желите, и да постоје избори који одговарају сваком животном стилу и потребама, од 6 шољица по- дан породице момку или девојци која само жели напола пристојну опцију зграби и крени. Као и ја, ваше потребе за кафом ће се вероватно променити током вашег живота, а сада знате како да добијете максималан укус из било које методе кувања. А кад једном попијете добру кафу, све остало је прилично колач .
Ваш ред: Који је ваш омиљени метод кувања кафе и зашто? Реците нам у коментарима, испод.
Овај пост се првобитно појавио на Тхе Китцхну. Види то тамо: Који метод кувања кафе чини шољицу најбољег укуса?
